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Fromagersの9つのお気に入りのチーズ

Fromagersの9つのお気に入りのチーズ


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チーズは休日の娯楽のお気に入りですが、今日利用可能なすべての種類があるため、多くの人が何を選ぶかについて混乱しています。次回市場に行くときに私たちを刺激するのを助けるために、私たちは全国のチーズ屋に、このホリデーシーズンに彼らの心にあるチーズと彼らの腹にあるチーズを尋ねました。

マット・ジェニングス

ロードアイランド州プロビデンスにあるFarmstead、Farmstead Downcity、LaLaiterieBistroのオーナー。

Farmsteadは、高品質の手作り製品の世話をすることを約束しており、ニューイングランドで最高の輸入および国産の職人チーズのセレクションの1つと、厳選された食材やその他の組み合わせのおやつを取り揃えています。マットにとって、「3つの[チーズ]を選ぶことは、自分の子供を識別するようなものです」が、彼は3つのお気に入り(すべてバーモント州)を私たちと共有しました。

1.ジャスパーヒルファームのウィネメア:私の個人的なお気に入り。これは、バーモント州グリーンズボロからの非常に特別な限定リリースのウォッシュチーズです。 「Forsterkase」という名前のスイスチーズにちなんでスタイリングされたWinnemereは、ベルギーのエールで洗浄され、北東王国の木から切り取られたトウヒの樹皮で包まれています。フレーバープロファイルは、ファンキー、マスキー、パイニー、クリーミー、そしてバランスが取れています。

完璧にペアリング:マットの自家製砂糖漬けナッツ。彼らは中毒性があります。

2.コブヒルのアスカットニーマウンテン:アスカットニーは魅力的なチーズです。 「物質的に十分で、社会的および生態学的に責任があり、魂に満足する方法で生きるという課題」を探求したい人々の「コミュニティ」によって作られました。そうです–コミューン。
コブヒルの素晴らしいチーズは、農場の小さな牧草飼育ジャージー牛の群れからの生の全乳を使用して作られています。チーズは、化学肥料、飼料、添加物を使用せずに作られています。フレーバープロファイルはナッツのようで甘く、キャラメルのヒント、新鮮な草、温かいクリームとタフィーのノートがあります。

シャルキュトリーとファームステッドのバブーマスタード、マットの曽祖母のレシピから作られたドイツ風マスタードと完璧に調和します。

3.ダンシングカウファームのリンディホップ:1回の搾乳からの冷却されていない生乳で作られているリンディホップは、非常に親しみやすく、マイルドでクリーミーなブルーで、自然な皮が付いています。リンディホップの独特の風味は、青い縞模様から少しスパイスを加えながら、高品質の生の牛乳を際立たせます。ハーレムで始まった1920年代のダンスにちなんで名付けられたリンディホップは、ブルースクラブやジャズクラブで非常に人気がありました。バーモント州ブリッドポートのダンシングカウファームにある温度管理された「洞窟」の敷地内で最低60日間熟成。フレーバーはスパイシーで、際どい、ピリッとした味わいですが、これまでに味わった中で最高のファッジのようなバックボーンがあります。退廃的で天国。

完璧にペアリング:ジムハマン製のハマンのオータムハーベストハニーで、当店で購入できます。この一流の蜂蜜は、トーストとナッツのヒントが入った、深くて暗いマホガニーです。

マット・カプト

ユタ州ソルトレイクシティのTonyCaputo’s Market andDeli社長。

Caputo’sにないものはあまりありません。最先端のチーズの洞窟から、豊富な種類の超高級チョコレートまで。自家製サラミメーカーのクリスティアーノクレミネッリがイタリアと南ヨーロッパの特産品を輸入するために作った数十のプロスクイッティとサラミは、間違いなく米国で最高の専門市場の1つです。マットは、彼のお気に入りの2つを共有しています。もちろん、サルミは「サラミのないチーズプレートとは?」

1. Caputo’s Butter Bound Cheddar:これはBeehiveCheeseとCaputo'sの共同プロジェクトです。彼らは私たちに新鮮な生乳チェダーの50輪を送ってくれました。それをバターに浸した包帯で包み、高湿度のチーズの洞窟で8か月半熟成させました。そのフレーバーは他のアメリカンチェダーとは異なり、本物のイングリッシュチェダーに似ており、アスパラガスと甘い西洋わさびの強いノートがあります。フルボディの赤と見事にペアリングするか、爆発的な量の三次フレーバーと組み合わせると、頑丈なスペインのガルナッシュとペアになります。

2.スコパロロ:ボローニャのすぐ外にある羊のミルクチーズのこれらの小さな車輪は、アンティカカシーナによって作られ、城の改装されたレンガ造りのセラーで熟成されています。他の2ダースのペコリーノとは異なり、それは露骨に納屋ですが、初心者でもまだ近づきやすいです。農場のニュアンス、草や蜂の巣、噛み付きながらバターのようにとろける食感。前菜やデザートにアカシアの蜂蜜と無愛想なパンを添えて、室温でお召し上がりください。

3. DehesaCordobesaのCabaceroIberico:スペインのコルドバ州の北にあるValle de los Pedrochesから、この硬化肉製品はForeverCheeseによって輸入されています。彼らの硬化イベリコ製品の小さなラインは、100%純血種のイベリコ豚からのものです。この製品は、心に残る風味と木質の風味とバターのような食感で、アンダルシアの端にある中世の農家にすぐに連れて行ってくれます。

ケン・スコブロン

コネチカット州ダリエンのDarienCheese&FineFoodsのオーナー兼Fromager。

ダリエンチーズに足を踏み入れると、すぐにヨーロッパのどこかにある魅力的なフロマジェリーに運ばれます。ケンと彼の妻のトリは、36年以上前に店をオープンし、世界中から最高の職人による生乳チーズを提供しています。新鮮なバゲットはいつでも入手可能で、店の壁にはあらゆる好みのチーズの装身具が並んでいます。ダイナミックなフレーバーの配列とお祝いのプレゼンテーションを備えたチーズプレートについて、ケンはこれらの休日のお気に入りを提案します。

1. Sleight Farm’s Cardo:イギリスのサマセット産のこのチーズは、半柔らかな食感と豊かで刺激的なハーブの風味を備えた生の山羊のミルクチーズです。海外とここアメリカの両方のチーズ愛好家のお気に入りで、これは休日の娯楽に理想的な特別なチーズです。

メンブリロのスライス、またはマルメロペーストと完璧にペアリングします。

2. Sparkenhoe Farmのレッドレスター:イギリスのレスターシャー産の生の牛のミルクチーズ。クラーク家は、約5年前に、草で育てられたホルスタインフリージアンのミルクからレッドレスターを作り始めました。丁寧に手作りされたチーズは、ブナ材の棚でカビが生え、チェダーのような濃厚な食感とコクのある健康的な味わいが特徴です。

プラムジャムやチャツネとの相性も抜群です。

3. Collingthwaite Farmのスティルトン:イギリスのノッティンガムシャー産のこの生の牛のミルクチーズは、25年前のスティルトンのオリジナルレシピに基づいています。有名なニールズヤード乳製品のチーズメーカーであるジョーシュナイダーとランドルフホジソンが協力して、この新しい乳製品で低温殺菌されていない牛乳からこのクラシックなブルーチーズを作成しました。しっかりしているがクリーミーな食感で、チーズを作るために使用される青い文化は、穏やかであるが風味があり、トーストしたバターとキャラメルの風味がいっぱいです。

レーズンナッツのパンやポートワインのスライスと完璧に調和し、夕食後のおやつをお楽しみいただけます。


クリーミーなチーズとディジョンマスタードは、これを完璧なマカロニとチーズにします。チェダーチーズとハーフアンドハーフがこのマカロニとチーズをクリーミーにし、ディジョンマスタードが風味豊かな一口を与えます。パン粉のトッピングは、それにおいしいクランチテクスチャを与えます。このマカロニとチーズをサラダと一緒にメインディッシュとして提供するか、サイドディッシュとして提供します。

これは、クロックポットで簡単にマカロニアンドチーズを作るための基本的なレシピです。あなたはそれを始めて、仕事または用事に行って、そして歓迎の夕食に家に帰ることができます。


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コメント:

  1. Harland

    つまり、あなたは間違いを許します。 PMで私に書いてください。

  2. Suzu

    私は必要ありません

  3. Vuzragore

    非常に有用な考え

  4. Rhesus

    私はあなたを中断したことをお詫びしますが、私の意見では、このトピックはもはや関連性がありません。

  5. Gatilar

    そんなに悪くない!

  6. Nectarios

    これには何かがあります。そうでないと考える前に、この質問の助けに感謝します。



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