アマトリチャーナのスパゲッティ

間違いなく私の好みの中に！素晴らしく、迅速に準備できます！

• 100g枕（ベーコンを食べました）
• 80gペコリーノラス
• 1/2カップが白くなる
• 皮をむいたトマト350g
• みじん切り唐辛子1個
• コショウ
• スパゲッティ400g
• オリーブオイル大さじ1

サービング： 4

準備時間： 30分未満

アマトリチャーナでレシピスパゲッティを準備する方法：

塩と油を入れた水を入れて沸騰させます（スパゲッティ用）。ベーコンを細長く切ってください。半透明になるまで大さじ1杯の油で調理します。細かく刻んだコショウを加え、1分後にワインを加えます。ワインから蒸発するまで火にかけたままにし、水気を切り、パンチェッタストリップを取り除きます。残りのワインと一緒に油で、皮をむいてみじん切りにしたトマトを加熱します。その間、スパゲッティを沸騰させます。ソースの準備ができたら（10分）、火の鍋にパンチェッタストリップを追加します。かみ砕いてから、70 gのペコリーノチーズを加え、すべてをよく混ぜます（火にかけます）。火から下ろし、水はけのよいスパゲッティと混ぜます。残りの10gのペコリーノチーズを上に振りかけたまま、温めてお召し上がりください。

レビュー

私はこのバージョンのレシピが大好きです。何度もやりました。 Donâ＆＃x20AC;＆＃x2122;低いスコアに悩まされると、悪意のある人々はその栄光を台無しにしました。

これは私の最初のアマトリチャーナでした、そしてそれはできませんでした＆＃x20AC;＆＃x2122; tはもっと良かったです。最終的な味は、キッチンを埋め尽くす、粘り気のあるダークトマトとポーククリームでした。私は本当に人々がそれにそれほど低いスコアを与えた理由を理解していません＆＃x27t。

アマトリチャーナに水がありませんか？これはどうですか：http：//www.academiabarilla.com/italian-recipes/regione-lazio/bucatini-with-amatriciana-sauce.aspxご覧のとおり、これはイタリアから直接提供されており、脂肪を溶解する必要があることを示しています。 ＆水を使用してグアンチャーレを引用（レンダリング）します。脂肪をレンダリングするために水を使用することはより穏やかな方法です-焦げた味の可能性はありません。私は常にレンダリングの＆quotwetメソッド＆quotを使用します-非常に優れています。少量の水を使用するということは、すべての水が蒸発し、完全にレンダリングされた脂肪だけが残ることを意味します。グアンチャーレをカリカリにするには、単にそれを取り除き、別の鍋でカリカリに仕上げて、レシピに戻します。そして、＆quotno sugoは砂糖を使用し、＆quotはよく、それは明らかに誤りです。特にトマトソースの場合はそうです。トマトにはすでに独自の砂糖が含まれているため、砂糖を少し追加することで得られる余分な甘さのサブリミナルヒントは、トマトと＃x27sの自然な風味を高めるだけです。しかし、私はワインについては同意します。多くのイタリアンソースは絶対にワインを持っている必要がありますが、通常はアマトリチャーナではありません。ほんの少しのスプラッシュは、無地の白砂糖よりも洗練された複雑な甘さを加えるので、害はありませんでした。実際、グアンチャーレをウェットレンダリングするときは、水をワインに置き換えることをお勧めします！ワインが蒸発すると、レンダリングされた脂肪は素晴らしいものになります。素晴らしいレシピ！

真剣に？一部の＆quotschifoso＆quotは、このレシピにフォークを1つだけ与えました。なぜなら、彼らは密度が高すぎて手を洗えないからです。

私は他の人が言ったことに同意します。水もワインも最初にグアンチャーレをレンダリングしてから、玉ねぎを追加します。そして、なぜトマトを2つの異なる時間に置く必要があるのか​​わかりません。書かれているので従わないことをお勧めします

あなたは水でグアンチャーレを調理しません、アマトリチャーナの栄光の一部はレンダリングされた脂肪で調理されたタマネギとニンニクです。 True Amatricianaにはワインが含まれておらず、Sugoが砂糖を使用することはありません。これまで！

安全上の問題として、唐辛子だけでなく食品を扱った後も、目をこする前に手を洗うと思うでしょう。

これを書いた嫌な人は、目をこする前に手を洗うことについて言及するのを忘れていました。うわぁ ！！

この料理の味は素晴らしいです。私はレシピに正確に従ったが、次回は間違いなく違うことをするだろう。最初のステップは、水なしでベーコンをレンダリングすることです。グアンチャーレは不可欠ですが、この高価なベーコンを水で調理すると、ゼラチン状の混乱が生じます。最初に両方のベーコンをレンダリングし（調理済みのビットを削除して後で追加します）、次に玉ねぎを追加してそこから続行します。

スパゲッティオール＆＃8217アマトリチャーナ

みんな、闘争は本物です。私はエネルギーがゼロです！私と＃8217mが12月31日まで私の貧しい自己をどのように引きずり込むのか私にはわかりません。

また、私と＃8217mは、新年が来ることを願っています。2016年には、まったく新しい人になるためのエネルギーが100％増加します。それは、どのように機能するのでしょうか。 ？

事は：私はとても疲れています。ブログとサバイバルの仕事をこなし、ブラジル旅行のためにすべてを成し遂げ、クリスマスプレゼントを購入し、そして今タイムスクエアで途方もない量の観光客に襲われないようにすることに疲れ果てた私の骨の奥深く。はい、時々私は小さなシンバがジャングルの真ん中に刻印されたヌーに追われているように感じます。ありがたいことに、私は父（ムファサ）を失いません。私の尊厳だけ！

休日はいつも誰にとっても混沌としているので、あなたはおそらく同じようなことを経験していると思います。私は簡単で迅速なスパゲッティをすべて共有したいと思いました。

Spaghetti all＆＃8217 Amatricianaは、ラツィオ州リエーティの山岳地帯にあるAmatriceの町で生まれた伝統的なイタリアのパスタ料理です。

ソースは伝統的にグアンチャーレ（豚の頬の塩漬け）、砕いたトマト、唐辛子、すりおろしたペコリーノで作られています。しかし、ご存知のように、私はルールに従うのが難しいので、パントリー/冷蔵庫にあるものを使用するようにレシピを調整しました。結果は、パンチェッタで作られたこの甘美なスパイシーなパスタ料理でした、 パルミジャーノ・レッジャーノとベルトッリ・リセルヴァ・マリナーラ 、玉ねぎ、にんにく、赤唐辛子フレーク、バジル、白ワイン、その他パルミジャーノレッジャーノ。完全に本物ではありませんが、同様に素晴らしいです！ ？

そして、ほとんどの人はこのソースをブカティーニパスタと一緒に出さなければならないと信じていますが、元の料理はスパゲッティで作られていました。私は言います：あなたがあなたのパントリーに持っているどんなパスタでも使ってください。どんな種類のドライパスタ、あるいはズードルもここで機能します！

ティムはこの料理に夢中になりました。残り物を食べようと思った頃には、全部なくなってしまいました！彼は朝食にもそれを持っていました。はい、私には非常に奇妙な夫がいることを知っています＆＃8230それを指摘する必要はありません！

私が作った最も手の込んだ料理を食べるのに長い時間がかかるのは面白いと思いますが、私が何かをすばやく簡単に作るとすぐに、彼はそれについて気が狂い、勝ちました＆＃8217tは話をやめます私は料理人がどれほど素晴らしいか。そして私と＃8217mのように：真剣に？パスタを作って、ほんの一握りの材料を入れました。

しかし、私はそれを推測します＆＃8217sイタリア料理はどうなるか。新鮮でシンプルな食材でありながら、信じられないほど風味豊かな結果！

数ヶ月前、Bertolliは マリナーラソースの新ライン リセルバと呼ばれます。

10月に実験して、バルサミコ酢とキャラメリゼした玉ねぎのマリナーラソースを使ったアランチーニディリソのおいしいレシピを作りました。そこでは、おいしいソースをディップとして使用しました。今回はパルミジャーノレッジャーノでマリナーラソースを選びましたが、やはりがっかりしませんでした。

まるで自家製のように、ソースがいかに新鮮であるかが大好きです。ベルトーリはあなたのためにすべての仕事をします、そして残っているのは瓶を開けてそれを調理されたパスタの上に注ぐことだけです。それは本当にそれよりもはるかに良くなることはありません！

ベルトーリの素敵な人々が寛大で投げることを決心したときを除いて $ 1.50オフクーポン 銀行を壊すことなく彼らの製品を購入できるように私たちの方法。それからそれはまあまあ良くなります。

しかし、私と同じくらい＆＃8217mあなたがちょうどいくつかのパスタを投げて満足するだろうと確信しています ベルトーリ＆＃8217sマリナーラソースとパルミジャーノレッジャーノ 、私はさらに一歩進んで、このスパゲッティをすべて＆＃8217Amatricianaにすることを強くお勧めします。

シンプルなグリーンサラダと無愛想なパンを添えてください。ああ、そしてワインを忘れないでください！ （誰がワインを忘れるでしょうか？私ではありません！）

アマトリチャーナパスタ

2人の読者によって5つ星のうち5.0と評価されています

ロレイン・エリオットによるオリジナルレシピ

準備時間：10分

• 200g / 7ozs。まくら
• 玉ねぎ1個、皮をむき、細かくさいの目に切った
• にんにく3片、皮をむき、細かくさいの目に切った
• 400ml / 14ozスズサンマルツァーノトマト
• トマトペースト大さじ2
• 小さじ2杯の赤唐辛子フレーク
• 500g /1.1lbsスパゲッティまたはブカティーニ
• たっぷりのペコリーノチーズ
• 塩こしょう

ステップ1 - 非常に鋭利なナイフ（皮、脂肪など）を使用して、グアンチャーレを細かく切ります。大きなフライパンを弱火から中火で加熱し、グアンチャーレを約8〜10分間調理して、脂肪を取り除きます。

ステップ2 - 玉ねぎとにんにくを加え、中火で玉ねぎが半透明になるまで炒めるが、焦げ目がつかなくなるまで炒める（焦げ目がついたら火を弱める）。タマネギをゆっくりと調理するのに約10分かかります。トマト、トマトペースト、赤唐辛子フレークを加え、8〜10分煮ます。調味料の味。

ステップ3- ソースがとろとろになっている間に、塩を入れた沸騰したお湯の大きな鍋でパスタの調理を開始します。トングで水からパスタを取り出し、鍋に加えてソースを塗ります。黒コショウとペコリーノチーズを添えてください。

スパゲッティall'amatricianaのレシピ

彼女の料理本「イタリアの地方料理」の中で、伝説的な作家のアダ・ボニは、彼女の生まれ故郷のローマで最も有名なパスタ料理は、アマトリチャーナのスパゲッティであると書いています。ラツィオとアブルッツォの国境に。」

ソースは、グアンチャーレ、塩漬け豚トロ、「トマト、ピーマン、玉ねぎ、脂肪塩豚（純粋主義者はトマトを省略）とさいの目に切って混ぜたもの」に基づいていると彼女は述べています。

クックブックの英語訳では、リーンベーコンが代用されています。いくつかの料理の情報源は、パンチェッタがグアンチャーレの代わりになることを示唆しています。ソースはパスタをコーティングするのにちょうど十分です。 Tribuneアーカイブのこのレシピでは、「Italian Regional Cooking」のボニのレシピからスパゲッティの量を少し減らし、彼女の古典的な作品「Il Talismano della Felicita」（Il Talismano della Felicita）のバージョンに合わせてトマトを2倍にしました。 1928年に出版された幸福のお守り）。

レシピ：Spaghetti all'Amatriciana

アマトリチャーナ、またはマトリチャーナは、ラツィオ地方、より正確にはリエーティ県の小さな町、アマトリーチェ、2500人弱の魂が住む魅力的な村に由来するパスタソースです。
このソースで強化されたパスタは、その非常に簡単な調理と独特で強烈な風味の両方で、イタリアおよび世界中で最も愛されている100のイタリア料理の1つです。
この伝統的なレシピは、グリシアの白いバージョンであり、その一般的な分母は、原産地であるペコリーノチーズとポークチークです。
アマトリチャーナへのトマトの追加は、ペコリーノチーズ、タマネギ、グアンチャーレディアマトリチャーナ、トマトの使用を求めるローマ人シェフのフランチェスコレオナルドによる「L'ApicioModerno」という料理本に最初に記載されています。
これらの野菜は、多くの有益な官能特性が発見された後に導入されました。これにより、ナポリ王国全体での栽培が促進されました。ナポリ王国の温暖な気候により、おいしい鮮やかな色の農産物を収穫することができました。
新しいバージョンは非常に成功したため、多くの地元のレストラン経営者がメニューにそれを含め、Matricianiと呼ばれていました。
さらに、進取の気性に富んだ料理人レオナルディは、オーストリア皇帝フランツ1世に敬意を表して教皇ピウス7世が主催した宴会で、人気のあるこの料理を発表しました。
オリジナルのアマトリチャーナレシピは現在、特定の原産地マークによって保護されています。これには、ラガ山脈またはシビッリーニ山脈のペコリーノディアマトリチャーチーズとサンマルツァーノトマトの使用が必要です。
にんにくや玉ねぎについては触れられていませんが、唐辛子と唐辛子を加えることで、このパスタの風味を活気づけることができます。
最後に、コンフィニョの人気芸術伝統博物館（アマトリーチェ市の小さな集落）は、この料理にセクション全体を捧げ、古代の道具、鍋、オリジナルの機械、そしてこの料理を作るために必要なすべてのものを収容しています。
この場所は2016年8月の地震に耐え、米国ニューヨークタイムズ紙はアマトリチャーナを弾力性の明白なエンブレムとして引用し、何千人もの好奇心旺盛な人々がそれを味わってその場所を訪れることへの好奇心を刺激しました。

材料

400グラムのスパゲッティ
サンマルツァーノトマト350グラム
すりおろしたペコリーノチーズ75グラム
ポークチーク100グラム
辛口白ワイン50ml
エクストラバージンオリーブオイルq.b.
味わう唐辛子
塩とコショウの味

プロセッサー

たっぷりの塩水でパスタを調理します。
その間に、唐辛子と油で鍋に細かく切ったグアンチャーレを焦がします。
数分後、白ワインを加え、アルコールを蒸発させます。
枕を鍋から取り出し、脇に置きます。
さいの目に切ったトマトを頬から出た脂肪が入った鍋に入れ、塩を加えて10分ほど煮ます。
トマトは濃厚なソースの一貫性を帯びる必要があります。
これが達成されたら、唐辛子を取り除き、グアンチャーレを加え、よくかき混ぜ、さらに10分間調理します。
パスタの準備ができたら、調理水から水気を切り、ソースに加えてかき混ぜます。
すりおろしたペコリーノチーズをたっぷりと振りかけたパスタall'amatricianaを提供します。

トマトソースのスパゲッティ（すべて＆＃8217アマトリチャーナ）

私はパスタの大ファンではありませんが、夫と子供たちはパスタが大好きです。ですから、少なくとも週に一度は自分を犠牲にしてパスタを作り、食べられる限り美味しいものにしようとしています。

今回は伝統的なイタリアンソースで全部＆＃8217アマトリチャーナ風スパゲッティを作ってみましたが、美味しかったです。私の娘と私の夫はそれぞれ2人前を食べました。

• スパゲッティの箱（私の意見では、バリラn。3が最高です）
• 皮をむいたトマト4個
• トマトペースト
• 小さな玉ねぎ
• ベーコンが一番いいのですが、持っていなかったので、スペクとスモークハムを使いました
• みじん切り唐辛子
• オリーブオイル
• 赤ワインビネガー大さじ1杯または白ワイン大さじ3杯
• パルメザン
• オレガノ
• 塩
• コショウ

パスタの場合は水を沸騰させ、トマトの場合は別の小さな鍋に入れて火傷をします（この方法で非常によく剥がれます）。

タマネギを非常に薄いスライスに切り、オリーブオイルで固めるために入れます。

次に、さいの目に切ったベーコンまたはspek＆＃8211、唐辛子（ほんの少し）を入れ、次にスプーン一杯の赤ワインビネガー、皮をむいてさいの目に切ったトマトを入れますが、それよりも大きくします。

約5分間放置してから、トマトペースト、塩、こしょうを加え、さらに数分間放置します。

最後にオレガノを入れます。

指示に従ってパスタを茹でてから皿にのせ、ソースと混ぜてパルメザンチーズをすりおろします。

アマトリチャーナのスパゲッティ-レシピ

2017年9月4日更新 ：私が間違っているという印象を持っている人には、このレシピの名前の場合、このレシピのコメントで行ったように、アマトリチャーナという名前は釘付けではないことをもう一度伝えますが、 マトリチャーナとも呼ばれます 、下の写真でわかるように、これはレシピのソースと名前、つまりイタリアのサイトによるプリントスクリーンです。 www.matriciana.com （2021年5月15日更新-残念ながら、このサイトはもう存在しません）

すべての材料と指示に従わなかったと非難される可能性がありますが、入手可能なものと手元にあるものでレシピを準備しましたが、最初からこれを認めました-私は今何も変更していないことをGoogleキャッシュでチェックしてくださいレシピ：n-私はスパゲッティを持っていましたが、貝のパスタ。

私はローマのレストランでこの特定のイタリア料理を食べる機会がありました。それから私は私たちの周りで見つけたもので食べ物を作りました。確かに、味は代替品と同じではありませんが、それが非常に遠かったとは言えません。

4人分のレシピ
成分：
-400グラムのパスタ（De Ceccoパスタ12番をお勧めします）。家で貝パスタを食べました。
-500グラムのフレッシュトマトまたはトマトのスープ。
-250グラムのアマトリーチェハム（ただし、見つからない場合は、結局のところポークハムが適していますが、イタリア人はアマトリーチェハムがないと、スパゲッティアラマトリチャーナはないと言います）。
-ラード大さじ1（元のレシピでは、風味が変わるため、油を使用しないように指示されています）。
-辛すぎない唐辛子1個、塩、こしょう。
-粉チーズ、またはイタリアのホットチーズ料理。

まず、スパゲッティを塩水と少量の油で煮ます。沸騰する アルデンテ、つまり、パッケージに記載されている時間とまったく同じです（通常は約7〜8分）。準備ができたら、水を切り、冷水を流しながら数秒間洗い、脇に置きます。
ハムは薄切りまたは小片にカットされます。スカッシュの皮をむき、すりおろし、細かく刻む。大さじ1杯のラードを鍋に入れ、熱くなったらトマト、次にハムを加え、最後に少量の塩を加え、刻んだ唐辛子を少し振りかけます。ハムがわずかに金色の皮になるまで、鍋を適度な熱に置きます。スパゲッティの上にマトリックスソースを注ぎ、熱くします。上に胡椒粉ものせます。

コメント

イヴB。

スパイシーなスパゲッティがおかしいですか？完璧なレシピ！本当に素晴らしく、美味しくて素早く作ることができます。ベーコン（サンダニエーレ）と市販のトマトソース（シリオ）で作られています。リカルドが提供する最高のパスタレシピの1つ。

ジミーO。

素晴らしい！しかし、私はだましました。リカルドのビールとメープルハムのレシピからハムをいくつか取り出しました。チーズは名前を付けずにケベック州のチェダーチーズでした。しかし、私はそれを完全にやります。

ナタリーa。

とても良い。通常の生ハムを使用しました。

シャンタルt。

素晴らしいレシピ！サンダニエルズの生ハムと新鮮なパルメザンチーズを大きなチップで使用しました。やり直す！

シルヴィA。

おいしい、やり直す。自家製トマトソースで作られています。

マリー-ホセR。

パルミジャーノレッジャーノチーズの使用に大きな違いはありますか？

リカルドクイジン

リサS。

美味しくて素早く作れます。美味しくて辛い

ルイP。

とても良いレシピ！私は生ハムをカッピコロに置き換えました。また、トマトソースについては、ホセディスタシオのレシピに従って作りました。良い選択です。

マイカL.

準備がとても早くてとても良いです！また、通常の生ハム、缶詰のトマトソースハントを使用し、酸味をカットするために小さじ約½を追加しました。ソースと生ハムにはすでにかなりの量が含まれているので、ステップ中に塩を追加しないでください。

ジュリーa。

煙のないプロシクトを使用しました。たぶん「スモーキー」は5つ星の評価に違いをもたらしたでしょう。

リーR。

優秀な。メリッサ・ギルバートはこのレシピが大好きだと思います。

マリーピアD。

フレーバーの良いミックス！これはやり直す簡単なレシピです。

ジョアンL.

素晴らしいレシピ！市販のトマトソースで休暇中でも簡単に作れます！誰もがそれを愛しています。このレシピは私のお気に入りです。

マリージョゼL.

簡単で異なるレシピ。絶対に美味しい！

マリージョゼL.

おいしいレシピ、簡単かつ迅速に準備。純粋な喜び！リカルドありがとう！

オンスの薄くスライスしたベーコン、細かく刻んだ

ミディアムガーリッククローブ、薄くスライス

小さじ1杯の赤唐辛子フレーク

14½オンスは、皮をむいたトマト全体、水気を切る、ジュースを予約する、トマトを手で細かく砕くことができます

1オンスのチャンクペコリーノロマーノチーズに加えて、より細かくすりおろしたものを提供します

コーシャソルトと挽いた黒コショウ

パスタオール＆＃039Amatriciana（Fast＆Slow）

パスタを全部作る方法＆＃039Amatriciana